杀青是绿茶工艺中最为重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。
茶汁易粘结锅壁而导致茶叶损坏。所以绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
绿茶在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶表面，能提高茶的滋味和浓度。
采茶时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，芽头、一芽一叶是顶级的绿茶，土豪专属，芽头、一芽两叶是标准配置。
蒸青绿茶制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。由此可见，蒸青绿茶的干燥方式也是烘干。
所以，爱喝绿茶的茶友们不要弄错了哦！！现在你知道了，快去跟小白装专业吧！接受膜拜的感觉简直飞上天，你肯定知道的。
杀青是绿茶工艺中最为重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。
经过揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会很容易在锅内结成团块，
绿茶在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶表面，能提高茶的滋味和浓度。
最后一个步骤是干燥，是用来为茶叶做形，固定茶叶品质，以及发展茶香。
天然的地势加上周边雾气蒸腾，山水、云松环绕形成天然茶园屏障，成就了茶树不可复制的内含物质积累。
杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，来制止茶叶继续氧化，
经过揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会很容易在锅内结成团块，
值得一提的是，这里经常会有茶友犯嘀咕，不是还有一种蒸青绿茶吗？怎么只剩三种？
采茶时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，芽头、一芽一叶是顶级的绿茶，土豪专属，芽头、一芽两叶是标准配置。
所以茶叶的外观不会变红。同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。
都是指以绿茶的杀青来划分大类，而烘、炒、晒是绿茶的三种干燥方式。
最后一个步骤是干燥，是用来为茶叶做形，固定茶叶品质，以及发展茶香。
值得一提的是，这里经常会有茶友犯嘀咕，不是还有一种蒸青绿茶吗？怎么只剩三种？
茶汁易粘结锅壁而导致茶叶损坏。所以绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。